準備材料：去皮去骨豬前腿（或后腿，肥瘦約8:2）：900g   冰水：10g 食鹽：18g  味精：4.5g  保水劑：2g   亞硝酸鈉：0.08、紅曲紅：0.03g、防腐劑：3、D-異抗壞血酸鈉：3.5g、卡拉膠：2g、大豆分離蛋白粉：6g、葡萄糖：30g、白砂糖：80g、黑鴨風味香料：8g、白胡椒粉：1.3g；

A、 將豬肉清洗，洗去肉表面的雜質等，再使用絞肉機絞成肉顆粒；

B、 將絞后的豬肉、冰水、保水劑、鹽、味精、亞硝、色素一起放入攪拌

C、 將剩余的D-異抗壞血酸鈉、卡拉膠、蛋白粉、糖、香料、白胡椒粉放入攪拌后放入0-4℃環(huán)境下靜置腌制36-48小時；

D、 腌制結束后選用22mm膠原蛋白腸衣進行灌裝，長度在11-12cm；

E、 熱加工：發(fā)色、干燥、蒸煮、干燥；

F、 熱加工結束后，立即散熱至中心溫度低于25℃以下，進行真空包裝；然后進行殺菌；