讓倍特爾告訴您：從蒸蛋糕中分離出腐敗菌,以分離的腐敗菌為供試菌,研究了常用化學(xué)防腐劑(山梨酸鉀,脫氫乙酸鈉,丙酸鈉,雙乙酸鈉)和乳酸鏈球菌素的抑菌效果并進(jìn)行配方優(yōu)化。

結(jié)果表明:乳酸鏈球菌素較化學(xué)防腐劑能夠更好的抑制蒸蛋糕中細(xì)菌的生長;脫氫乙酸鈉,丙酸鈉對霉菌有較好的抑制作用;復(fù)配防腐劑(0.2g/kg乳酸鏈球菌素,0.25g/kg脫氫乙酸鈉,0.3g/kg丙酸鈉)能夠有效的抑制蒸蛋糕中腐敗微生物的生長繁殖,延長產(chǎn)品的保質(zhì)期.

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